Från råvara till god mat i skolan

Idag hade jag förmånen att delta i ett seminarium arrangerat av Hushållningssällskapet och MittKök, den sk Sverigeresan. Många intressanta talare gav exempel på hur man lyckas med god upphandling och att förverkliga visionen för Matlandet Sverige. I slutet av dagen deltog jag i en paneldebatt bestående av politiker som arbetar med matfrågan på olika sätt.

Det sker en hel del på matfronten när Centerpartiet finns med i politiska organ. I budgeten för 2012 för Stockholm stad poängteras att Stockholm ska vara en föregångskommun där elever och personal vet att de får en god, näringsrik och säker mat.

I Stockholm slogs i våras fast i miljöprogrammet att minst 25 % av andelen mat ska vara ekologisk, samt att man ska följa Miljöstyrningsrådets riktlinjer i och med alla upphandlingar.

I Utbildningsnämnden antogs i april i år äntligen riktlinjer för skolmåltider. Där anges att råvarorna ska vara säsongsanpassade, att varje skola ska ha ett matråd, samt att det alltid ska finnas två rätter att välja mellan i skolrestaurangerna. Det är en bra start och uppföljningsbiten blir viktig på politisk nivå där brukarundersökningar med nöjdhetsmätningar måste följas på både skol- och kommunnivå.

Vad gäller arbetet i Bromma stadsdelsnämnd fick jag ännu mer energi till att ta reda på vilka förskolekök som har tillagnings- respektive mottagningskök och vad som krävs för att få en bättre kvalitet på förskolematen.

Skolmåltiden är en viktig upplevelse som ger vila, kraft och energi inför resten av skoldagen. Det är också ett sätt att lära sig umgås och att möta nya eller traditionella maträtter. För en del ungdomar är skolmåltiden det enda lagade mål mat de äter om dagen. Det är viktigt att kvaliteten på måltid och upplevelse är hög i fvåra förskolor och skolor.

Centerpartiet tar greppet om maten

Inte bara Eskil Erlandsson på Jordbruksdepartementet driver frågan om bättre mat. Många i Centerpartiet på många olika nivåer brinner för matfrågan. Idag skriver Catrin Mattsson, Tage Gripenstam och Bosse Andersson på SvD Brännpunkt om mat. Man vill ha bättre mat i sjukvården, framför allt för äldre som ligger länge på sjukhuset. I landstinget måste man inför nästa upphandling ompröva kostförsörjningsstrategin, skriver de. Maten måste vara närlagad. Att maten uppfyller kraven om näringsvärde innebär inte att den är aptitlig. Så här skriver de tre kandidaterna:

Centerpartiet anser efter omfattande diskussion – med medborgare, inom partiet och med expertis – att inriktningen på landstingets kostförsörjning måste omprövas. Trots bra avsikter bedömer vi att systemet med centralproducerad mat för uppvärmning på sjukhusen har blivit en återvändsgränd.

Människor är matmedvetna - men bekväma

Basmatiris med ingefärasej, salladsbuffé och hembakat bröd med tapenade serverades på Bromma gymnasium då jag testade skolmaten den 12 mars.

DN:s ledare tar idag upp maten och en studie som Måltidsbloggen har gjort angående trettiofem svenska hushålls mat- och konsumtionsvanor. Vi har ett kluvet förhållande till maten. Våra intentioner går på tvärs med vad vi gör i verkligheten. Vi säger att vi vill handla ekologiskt, men de flesta tycker att det är för dyrt och vi avstår, vilket gör att utbudet inte blir större. Vi säger att vi vill ha vällagat, men finner det bekvämt att handla fisk i portionsförpackning.

DN har en poäng i att det är vi konsumenter som bär ansvaret själva. Vi gör våra val med våra plånböcker i affären. Det är inte livsmedelsindustrins eller statens sak att avgöra vad som ska erbjudas i diskarna runtom i Sverige. Det är du och jag. Men då måste vi någonstans lära oss hur man handlar, vad kvalitet är och hur man lagar näringsriktig och smakfull mat. Det får våra elever göra i det viktiga ämnet hem- och konsumentkunskap, som tyvärr är undanskuffat på många skolor med låg status och lite tid på schemat. Stockholmscentern ser gärna att ämnet ska få mer tid generellt.

Skolmaten är också en viktig investering i våra barns hälsa. Med ett helhetstänk kring en rofylld matupplevelse där näringsriktig och god mat äts orkar barnen tillägna sig kunskaper resten av skoldagen. Då varje måltid går på upp till tjugo kronor per elev och dag inklusive måltidsservice är det en stor utgift samhället tar på sig. Då måste det vara välfärd med kvalitet som ges. Viktigt är att barnen får närlagad, vällagad mat då ju föräldrarna i studien vill, men inte riktigt mäktar med att göra långkok på vardagarna.

Jag undervisade nyligen några dagar extra i läsförståelse på min skola. Flera barn frågade oroat om det serverades lunch. Det gjorde det självklart. Kanske det var det enda lagade mål mat dessa barn fick denna dag då de flesta har hårt arbetande föräldrar. Jag är helt säker på att det var det första målet de fick den dagen. Något som brukar märkas vid halv elva, då det kan vara ganska pratigt och rörigt om flera elever inte har ätit frukost. Huvudansvaret ligger hos föräldrarna - och ska göra det - men skolmatens och hkk-ämnets roll är av stor betydelse för barnens hälsa, resultat och välmående.

Simon och Inger Fredriksson bloggar också.
Det finns många intressanta sidor om skolmat: Skolmatens vänner, Skolmatsgastro som jag också följer på Twitter.

Janet brinner för det ekologiska

Jag var på skolrestaurangsbesök på Abrahamsbergsskolan för några veckor sedan. Det serverades piroger med hemlagad vitlökyoghurtsås den dagen. Specialiteten är annars wok med indisk curry och jasminris. Hälften av personalen var på Stockholm stads utbildning om ekologisk mat och diet.

Janet Tang är husmor. Hon jobbar hårt för att komma upp i 15 % ekologiska råvaror. Köttfärs, ost och mjölk är nästan helt ekologiskt i hennes kök. Janet pratar med glöd i ögonen om nyckelmärkt fullkornsbröd. Stadens kostchefer har ordnat en nätverkträff och utbildningar i hygien och egenkontroll under våren 2010 för husmödrar/kökschefer, vilket är bra, tycker Janet. Att få hjälp med råd för bra mat i skolan och egenkontroll mm känns viktigt. Hon har också påverkat inköpsansvarig så att kötthalten i korven har ökat när hon deltog i upphandlings- livsmedelträff.

Janet berättar om matrådet, där hon, rektor, skolsköterskan, en elevrepresentant/klass, hem- och konsumentkunskapsläraren och ibland föräldrar ingår. Ofta önskas pannkaka, tacos och hamburgare. Matrådet har hittat en lösning för att få bort kladdet på borden, nämligen att ha hushållspapper på varje matbord.

Skolmaten viktig för alla

Idag var det UtbN. I ett svar på en skrivelse kom det upp att förvaltningen har tillsatt en kostchef. Förvaltningen gick på Centerpartiets förslag i budgeten. Centerpartiet och Centerkvinnorna har kämpat för dessa frågor i decennier och nu börjar vi få gehör. Med lite hjälp av Jamie Olivier och Bert Karlsson. Jag lade ett ersättaryttrande med följande lydelse: "Skolmaten är mycket viktig för barns och ungdomars hälsa och ork att studera. Centerpartiet som lagt förslag om att tillsätta en kostchef ser nu beslutet om att tillsätta en sådan som betydelsefullt för att skolköken ska kunna upprätta egenkontrollprogram, förbättra livsmedelshantering, öka kvaliteten på skolmaten och öka andelen ekologiskt livsmedel."
Jag har bloggat tidigare om detta: Matakuten, C gör skillnad

C gör skillnad!

Jag blev så glad då jag läste Utbildningsförvaltningens förslag till verksamhetsplan för 2009 idag. En kostchef ska tillsättas, biogas ska göras av matavfall, 100 % miljöbilar, källsortering på alla enheter. De har läst Centerpartiets budget inför 2009!! Tack vare en kommentar som förvaltningen fick i ett särskilt uttalande i och med tertialrapport 2 tar förvaltningen ett rejält kliv framåt på miljöområdet. Min skrivelse om klimatgymnasium ska gymnasieavdelningen utreda vidare. En gymnasieskola har redan profilen "hållbar utveckling" med en stor internationell konferens i vår. Det känns härligt att kunna påverka och göra skillnad.

Matakuten

För några år sedan genomförde stjärnkocken Jamie Olivier ett projekt i brittiska skolor där han försökte få skolmatsbespisningspersonalen att laga mat från grunden med råvaror. Bert Karlsson kör en svensk variant i TV4: Matakuten. I det brittiska programmet framställdes matpersonalen som negativ och ovillig att sluta använda halvfabrikat. I den svenska versionen är det snarare så att folk är invanda med rutiner och lag om offentlig upphandling och inköpta system så att ramarna försvårar ett gott arbete. Viljan och medvetenheten finns, men tiden och lagarna tillåter inte riktigt att gå utanför ramarna. Det är ju rätt unikt att vi har gratis skolmat i Sverige. I Norge tar barnen med sig smörgåsar till skolan. För den som inte hann få i sig någon frukost blir skoldagen lång. Matfrågan är något vi centerpartister i Stockholmscentern brinner för. I Stockholm vill Centerpartiet ha en kostchef som kan sprida kunskap och inspirera rektorer och kökschefer till ett ännu bättre arbete. Vi prioriterade det i vår budget. Skolmaten är redan idag en viktig grundsten för föräldrars val av skola. Med det opinionsbildande programmet kommer medvetenheten om skolmatens betydelse för barnens välmående att öka.

Utbildningsnämnd och CUF-input

Idag var det Utbildningsnämnd. Om tertialrapporten skrev vi i Alliansen ett särskilt uttalande:
"Ogiltig frånvaro i grundskolan är en mycket allvarlig larmsignal om att eleven kommer få svårt att nå kunskapsmålen och bli behörig till fortsatta studier. Arbetet mot olovlig frånvaro i grundskolan måste intensifieras, och en grundläggande förutsättning för detta är en god uppföljning av frånvaron i varje skola. Det är därför positivt att frånvaroregistrering i Stockholms Skolwebb kommer att göras obligatoriskt från 2009.

En annan indikator där skolorna inte ser ut att nå målet för 2008 avser andelen inköpta ekologiska livsmedel, som ska uppgå till 15%. Även i denna fråga vill vi understryka vikten av ett ökat arbete med att nå kommunfullmäktiges fastslagna mål.

På två punkter pekar tertialrapporten på att målen uppfylls delvis, nämligen avseende andel elever i gymnasieskolan med godkänt slutbetyg i matematik A, respektive engelska A. Vi välkomnar förvaltningens förslag om en satsning på kompetensutveckling av lärare för att ytterligare förbättra resultaten i dessa ämnen."

och i yttrande över ansökningar om godkännande av och rätt till bidrag för fristående grundskolor, särskolor och fristående förskoleklasser i anslutning till fristående grundskolor skrev vi: "Fristående skolor fyller en mycket viktig roll i Stockholms skolväsende. Fristående alternativ ökar den pedagogiska mångfalden och föräldrars och elevers valfrihet. De bidrar också till att skapa fler arbetsgivare och nya karriärvägar för lärare och skolledare. Omkring var femte elev i grundskolan och var tredje gymnasieelev har valt att gå i en friskola.

Valfriheten i grundskolan leder till stora elevrörelser mellan stadens skolor. Ungefär varannan grundskoleelev i Stockholm väljer i dag en annan skola – kommunal eller fristående – än den de bor närmast. Detta ställer höga krav på flexibilitet i skolorganisationen. Vi vill understryka vikten av en fortsatt hög ambitionsnivå i arbetet med att erbjuda alla elever i Stockholm en skola där ökad kunskap i en trygg studiemiljö står i centrum."

Centerpartiet gör skillnad,

sa jag också senare på CUF:s cafékväll om skola dit vi i skolnätverket var inbjudna. Intressanta tankar och förslag.